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Käsekuchen-Brownies

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An diesen heißen Tagen kann man eigentlich nur trockenen Kuchen backen, weil alles mit Sahne ja förmlich wegschmilzt. Aber das ist ja auch auf Dauer langweilig. Daher gab es heute bei mir Käsekuchen-Brownies. Die sind richtig lecker und weich. Für ein Backblech benötigt ihr: 200 g Zartbitterkuvertüre 200 g Butter 12 Eier 500 g Zucker 125 g Crème double 200 g Mehl 1 Prise salz 800 g Frischkäse (Doppelrahm) 200 g Schlagsahne Vanillearoma Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein hohes (! Meins war etwas zu niedrig, daher konnte ich nicht den ganzen Käse nutzen.) Backblech mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre grob hacken und in einem Kochtopf mit der Butter schmelzen. 8 Eier mit 300 g Zucker schaumig schlagen. Dann die Crème double und die flüssige Schokomasse unterrühren. Danach das Mehl mit dem Salz unterheben. Die Masse auf dem Blech verteilen und für 10 Min backen. Während der Boden backt, kann die Käse-Crem
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Pizza-Bällchen

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Für die lange Heimfahrt im Zug musste es etwas zu naschen geben. Und da wir nur wenig Umsteigezeit eingeplant hatten, fehlte auch die Zeit, am Bahnhof was zu essen kaufen. Also musste etwas Gebackenes her, dass wenig krümelt, lecker ist und satt macht. Also gab es Pizza-Bällchen. Das schöne daran ist, dass die Zutaten beliebig verändert werden können, je nach Geschmack und was da ist. Ich habe meine mit Röstzwiebeln, Käse, Schinkenwürfel, Paprika und Gewürzgurken. Für 20 Bällchen braucht ihr: 300 g Mehl 250 g Quark 1x Backpulver 8 EL Milch 6 EL Öl 1 TL Salz 1 EL Zucker 80 g Röstzwiebeln 200 g geriebener Käse 125 g Schinkenwürfel 1/2 Paprika 6 kleine Gewürzgurken Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C backen. Die Paprika und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Für den Teig Mehl, Quark, Backpulver, Milch, Öl, Salz und Zucker zu einem Teig kneten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und untermengen. Durch die Feuchtigkeit der Paprika und der Gurk
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Erdbeer-Biskuitrolle

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So langsam kommt man ja der Sommer. Und was gehört zum Sommer? Erdbeeren! Auch wenn die Sonne im Vergleich zu den letzten Tagen ziemlich nachgelassen hat, musste ein Erdbeer-Kuchen her. Und da ein Feiertag war, habe ich mich an eine Biskuitrolle mit Erdbeersahne gewagt. Und ich muss euch sagen: Es war himmlisch. Daher kann ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Für den Schokobiskuit: 5 Eier 100 g Zucker 60 g Mehl 15 g Stärke 30 g Kakao 1 Msp. Backpulver 1 Prise Salz Für die Erdbeersahne: 350 g Erdbeeren 150 g Erdbeermarmelade 400 g Sahne 40 g Zucker 2 x Sahnesteif 1 x Vanillezucker Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Ich habe hier einen Tipp von meiner Oma angewendet: Damit das Backpapier sich nicht wieder zusammenrollt, einfach mit etwas Butter am Blech "festkleben". Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Am Ende vorsichtig 70 g Zucker unt
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Vanillekekse

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Ich hab am Wochenende ganz einfache und trotzdem soo leckere Vanillekekse gebacken. Und die Zubereitung geht wirklich ruck zuck. Ist also auch ein Rezept, wenn es mal schnell gehen muss. Die Ausstechform passt nicht so ganz zur Jahreszeit. Aber ich hatte halt nur Sterne, Rentiere oder Hasen zur Auswahl, da waren Sterne die passte Wahl. Für die Kekse: 200 g Mehl 1 Msp. Backpulver 60 g Zucker oder Puderzucker 1 x Vanillezucker 80 g Butter oder Margarine 1 Ei Für den Zuckerguss: 80 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 1/2 EL Schlagsahne Zubereitung: Für den Teig alle Zutaten mit einem Handmixer und den Knethaken zu einem Teig vermengen. Ist der Teig geknetet, den Backofen auf 180 °C vorheizen, Umluft 160 °C.  In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit den gewünschten Formen ausstechen. Wenn sich der Teig nicht gut rollen lässt und immer kleben bleibt, hilft es, ihn kühl zu stellen. Die ausgestochenen Kekse für 15 Minuten backen.
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Zitronen-Baiser-Muffins

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Zitronenmuffins kennt jeder und liebt jeder. Aber so lecker die mit Zuckerguss oben drauf auch sind, irgendwie sind die ja auch langweilig, weil es nur die gibt. Also hab ich mal was anderes probiert. Statt Zuckerguss gab es bei eine Baiserhaube drauf. Und weil sowohl im Teig als auch im Baiser Zitronensaft ist, sind die Muffins richtig schön zitronig. Für 12 Muffins werden benötigt: 125 g weiche Butter 125 g Zucker 1 x Vanillezucker evtl. Zitronenschale 1 Ei 3 Eigelb 150 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Für die Baiserhaube: 2 Eiweiß 1 Prise Salz 2 TL Zitronensaft 125 g Zucker Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und 12 Muffinförmchen verteilen. Ich habe es ohne Förmchen gemacht, aber die Muffins sind im Anschluss wegen dem Baiser recht schwer raus zu bekommen. Also doch lieber Förmchen. Die Butter, den Zucker, Vanillezucker und nach Belieben etwas Zitronenschale cremig rühren. Das Ei und die Eigelbe unterrühr
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Muffins mit Schokostückchen

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Die Uni ist gerade erst angefangen und trotzdem hat man schon keine Lust mehr auf Lernen. Da hilft nur Schokolade. Und da meine Kommilitonen das auch gedacht haben, habe ich für ein Gruppentreffen auf die Schnelle einfache Muffins gebacken. Diese Muffins sind sehr schnell gemacht und gelingen immer. Für 12 Muffins braucht ihr: 200 g Mehl  2 gestr. TL Backpulver 1 Prise Salz 3 Eier 100 g Zucker  1 x Vanillezucker 100 g Schokostückchen Zu Beginn den Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C, Umluft 160 °C). Während der Ofen warm wird, kann die Muffinform mit Papierförmchen ausgelegt oder einfach nur einfetten. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen. Anschließend alle anderen Zutaten, bis auf die Schokolade, dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Schokostückchen dazu geben. Dabei jedoch einige zur Seite legen. Sobald die Schokolade untergehoben ist, den Teig gleichmäßig in die zwölf Formen verteilen. Zum Schluss die zur Seite gelegte Sch
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PiCK UP! Cupcakes

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Ich liebe Cupcakes. Und ich liebe PiCK UP! Was gibt es also besseres, als diese beide Sachen miteinander zu kombinieren. Gefacht, getan! Und ich muss euch sagen, es ist einfach köstlich. Daher möchte ich das Rezept nicht vorenthalten. Für 12 Cupcakes braucht ihr für den Teig: 5 PiCK UP! Black 'n White 200 g Mehl 1,5 gestr. TL Backpulver 0,5 gestr. TL Natron 100 g Zucker 1 x Vanillezucker 2 Eier 100 g Butter oder Margerine 75 ml Milch 75 g Joghurt  Für die Creme braucht ihr:  150 g Schlagsahne 1 x Sahnesteif 1 TL Zucker 75 g Joghurt So wird's gemacht: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Während der Ofen warm wird, die PiCK UP! in Würfel schneiden. Die können ca. 1 cm groß sein. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Anschließend Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die Eier, die Butter, die Milch und den Joghurt dazugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
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